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Hace muchos, muchos años, los japoneses solían salar y tostar el pescado para poderlo conservar, presionándolo en capas hasta que el pescado se fermentaba. Fue hasta 1842 cuando un hombre llamado Hanaya Yohei (????? o ?????; 1799-1858) fue el primero en poner las rebanadas de pescado crudo en colchoncitos de arroz. Su negocio de sushi en el distrito Ryogoku de Edo tuvo un éxito instantaneo, y asi nació una nueva tradición culinaria. El sushi para los occidentales es el de la tradición de Edo; es un sushi hecho a mano. En Osaka, al sur de Tokio, todavía persiste una elaborada tradición de sushi presionadado con arroz en cajas de madera.

En este video podemos ver como comer sushi.