La historia del Sushi
Hace muchos, muchos años, los japoneses solían salar y tostar el pescado para poderlo conservar, presionándolo en capas hasta que el pescado se fermentaba. Fue hasta 1842 cuando un hombre llamado Hanaya Yohei (華屋与兵衛 o 花屋與兵衛; 1799-1858) fue el primero en poner las rebanadas de pescado crudo en colchoncitos de arroz. Su negocio de sushi en el distrito Ryogoku de Edo tuvo un éxito instantaneo, y asi nació una nueva tradición culinaria. El sushi para los occidentales es el de la tradición de Edo; es un sushi hecho a mano. En Osaka, al sur de Tokio, todavía persiste una elaborada tradición de sushi presionadado con arroz en cajas de madera.
Conforme el sushi se volvía popular en Japón, los chef de shushi eran entrenados bajo un rígido programa de entrenamiento, pasando años estudiando con un gran chef de sushi abtes de que se les permitiera aventurarse por si mismos. Los chefs de sushi alcanzan una posición honorable y se ganan el respeto a lo largo de muchos años de entrenamiento y de trabajo duro todos los días. Temprano en la mañana van con los pescadores para escoger el mejor pescado y por la tarde se dedican a preparar el almuerzo para sus impacientes clientes.
El chef de sushi tiene muchos talentos. No solo es responsable de la selección y preparación de las cuotas diarias, sino que también debe estar "pendiente" de la entrada del primer cliente, a menudo platicando con la clientela y llevando mentalmente cada una de las órdenes que artísticamente prepara.
